Popis
V porovnaní so štandardnejšími metódami dekofeinizácie, ktoré sa používajú v Európe, sa celý proces dekofeinizácie vykonáva v Kolumbii. Najnáročnejším krokom je snaha odstrániť kofeín a zároveň zachovať chuť samotnej kávy. Proces vymytia kofeínu za pomoci cukrovej trstiny je proces bez použitia chemikálií, pri ktorom do kontaktu so zelenou kávou neprichádzajú žiadne ďalšie látky. Proces sa začína predbežným ošetrením veľmi nízkotlakovou parou, aby kávové zrná napučali. Pomocou prírodného etylacetátu sa odstráni najmenej 97 % kofeínu. Preto sa miestna cukrová trstina fermentuje, aby sa vyrobil prírodný etylacetát. Zrná sa namáčajú vo vode s touto látkou, ktorá následne zo zrna odstraňuje kofeín. Po macerácií sa použije nízkotlaková para, aby sa odstránili všetky stopy tejto látky ešte pred dosušením a uskladovaním zeleného zrna.