Popis
Finca La Luisa, ktorá sa nachádza v nadmorskej výške až 1800 m n. m., sa zameriava na výrobu a spracovanie vysokokvalitnej kávy, či už ide o premytú, sucho spracovanú alebo za použitia nových fermentačných techník. Pred 4 rokmi začal majiteľ Juan Pablo Vélez realizovať projekt karbonickej macerácie v nerezových nádržiach so vstrekovaním CO2. Na základe týchto skúseností asi pred 2 rokmi vyvinuli metódu fermentácie kávy s ovocnou šťavou. To umožnilo farme vytvoriť veľmi definované a konzistentné profily káv, ako aj rozšíriť ponuku chutí. Toto spracovanie sa nazýva fruit-honey proces. Vďaka dlhému procesu fermentácie nájdete v šálke veľmi komplexné arómy a chute daného ovocia.